问：创业之初，厨师手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？

答：这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。

问：如果是合伙开店，几个人一起开最合适？

答：3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。

问：那么在合伙人的选择方面有哪些建议呢？

答：自然是2-3个志同道合的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于餐厅的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。

问：厨师开店选择什么样的项目最容易成功？

答：首先，厨师开店资金是有限的，所以我个人认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的厨师入手。

问：很多厨师想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？

答：小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师来开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。

问：有的厨师是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你认为如何？

答：开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。

问：新店开张该如何聚人气？

答：传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，厨师开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。

给大家推荐一个我朋友采用的方法：

他在设计菜品时，推出了5-8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以很快，我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。

但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。

问：资金如何划分最为合理？

答：我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。

问：新手厨师掌柜在采购方面该如何降低成本？

答：餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些厨师朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。