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创业指导《创业要成功,你必须懂餐饮》

俗话说:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争日趋激烈,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。细节是否做到位,直接影响着这个店铺的成败。


今天金凌美食培训学校校长聂凌云总结近20年餐饮行业从业经验,为云南校区50余位学员进行创业指导培训,对餐饮创业者须着重关注的问题作出如下总结及解决办法。





1、技术不行,品味不好


开店就必须掌握过硬的餐饮技术,自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大。向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,那么选择技术过硬口碑较好的餐饮技能培训机构就显得尤为重要了,虽然要花些钱做培训,但对你开店而言只是很小的一部分投入,但这是决定你开店能否成功的重要因素。



2、不会选址,随意性、凭感觉


认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多朋友来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆,看看他们一天做多少营业额,这个必须要自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费,拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。


3、不会和房东谈判,压低转让费、辨别真假房东


签订合同注意事项你先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的低,大致摸清房东转让心理价位。在确定转让费用后,必须到当地房管局(每个区县都有)查询店铺地址房产证产权人。


签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,最好不要签短期,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签长期,要约定租金是否涨幅,租期内你是否有权转让,租房税是房东交还是你交等问题。



4、不会装修,想怎么装就怎么装


没有整体规划,钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主,奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。


5、不知道证办还是不办,不知道要花多少钱,不知道到哪里办


办不办证看两点,一你店面的投资大小,如果投资对你来说很大建议办,二看你周围的店面有没有办,如果都办了你也最好去办。整套证件办卜来花费不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等,在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的,然后去相关部门咨询就可以了。


6、不知道怎么和管理部门打交道


一般开店过程当中,有三个部门有权管你,一是食品药品监督管理局,二是税务局,三是工商局,其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来,食品药品监督管理局主要是来检查卫生,税务局是来收税,不管那个局来,积极热情配合。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。



7、不会做促销一生意不好不知道怎么解决


不会主动出击,无动于衷干着急。现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。


8、想做大没思路,不知道重点抓什么


你开第一家店的时候,你想到的不能只是赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,更应该重视开店经验的积累,包括员工管理、客户服务、店面促销等等,只靠你自己一个人是非常困难的,在平时和员工的接触当中,发现一个好的员工,积极安排事情通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!



有人闹事怎么解决。在你开店的区域,是那个派出所管理,要知道这个派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快,贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决,这样的一套监控设备费用大概在3000元。


和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开脱,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。




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